Generalidades sobre nutrición, obesidad y sobrepeso.

Nutrición, sobrepeso y obesidad

La nutrición es el proceso a través del cual el organismo obtiene de los alimentos la energía y nutrimentos necesarios para el sostenimiento de sus funciones vitales. La ingestión inadecuada de alimentos en cantidad o calidad y el deficiente funcionamiento del proceso, ocasionan una mala nutrición que puede ser por déficit (desnutrición) o por consumo excesivo (obesidad o sobrepeso). Una buena nutrición se consigue con un adecuado consumo de alimentos, y si a eso se agrega un estilo de vida activo, se obtiene como consecuencia una buena salud. 

El consumo de alimentos sanos y adecuados retrasa la aparición e incluso previene enfermedades graves como el cáncer, la diabetes mellitus, las enfermedades del corazón y vasculares y mejora la calidad de vida en general. En cambio al sobrepeso y a la obesidad (Sp/Ob) se les asocia con un aumento en el riesgo de sufrir enfermedades crónicas no transmisibles. 

La obesidad es una enfermedad crónica que se reconoce como una epidemia mundial. Está presente en países desarrollados y no desarrollados. Se presenta tanto en niños como en adultos y ha ido reemplazando problemas de salud pública como la desnutrición y las enfermedades infecciosas.

Medición 

El Sp/Ob es el resultado del desequilibrio entre la ingesta calórica y el gasto energético. Este desequilibrio provoca la acumulación en exceso de grasa corporal, que puede medirse de manera sencilla a través del Índice de Masa Corporal (IMC). 

Enfermedad 

La obesidad en los niños y adolescentes tiene múltiples manifestaciones médicas (p.e. niveles más altos de colesterol, presión sanguínea y resistencia a la insulina, problemas del sue- ño, asma y otras dificultades respiratorias); emocionales (p.e. baja autoestima y depresión; maltrato por parte de sus compañeros y familiares, exclusión social, prejuicio y discriminación), y socioeconómicas (p.e. menor aprovechamiento escolar, menor calidad de vida y deterioro de estatus socioeconómico). 

Factores causales 

La aparición de la obesidad en países en desarrollo se explica por la convergencia de diversos factores: la globalización en la producción y comercialización de alimentos ricos en carbohidratos refinados (p.e. los refrescos) y de alto valor en grasas saturadas (p.e. frituras, hamburguesas, pizzas) que se consumen a bajo costo; la acelerada urbanización que lleva a caminar menos, por el uso de medios de transporte de motor; la pérdida de hábitos de ejercicio ante la falta de áreas seguras para esta práctica. 

Esta convergencia ha dado lugar a lo que se conoce como “ambientes obesogénicos”, en los que se han modificado los patrones y costumbres dietéticas junto con un menor gasto energético asociado con estilos de vida sedentarios. La falta de programas escolares de ejercicio físico, la abundancia de dispositivos de entretenimiento (p.e. juegos electrónicos que no demandan gasto energético), el excesivo tiempo invertido en ver televisión y la falta de políticas regulatorias del comercio de alimentos no saludables, son otros factores que participan en el incremento de la prevalencia del problema.

Recomendaciones para evitar y controlar el sobrepeso/ obesidad:

1.  Hacer ejercicio. El ejercicio debe permitir la utilización de músculos largos, como es el caminar, correr, brincar, bailar.
2.  Reducir el sedentarismo. Mirar menos tiempo la televisión; evitar ver la televisión y comer al mismo tiempo. 
3.  Evitar el uso exagerado del automóvil y estimular la caminata en la vida diaria.
4.  Enfatizar los cuidados dietarios en los niños de 5 a 7 años de edad y de 12 a 16, porque son los periodos críticos de la obesidad. 
5.  Enfatizar el cuidado dietario en el control prenatal y promover que después del parto los niños sean alimentados al seno materno por seis meses. 
6.  Reconocer que la obesidad es un problema, no un símbolo de salud. 
7. Reconocer que no es adecuado consumir botanas y alimentos de baja calidad.
8.  Reconocer que se debe aumentar el consumo de alimentos con fibra, vegetales verdes y amarillos frescos y limpios y frutas y verduras de la estación
9.  Se debe influir en los padres. Los padres son modelos fundamentales para la figura del menor y una dinámica familiar de sana alimentación es un factor preventivo. 
10.  El papel de las tiendas escolares debe ser controlado y hay que reorientar su actividad a la venta de alimentos sanos.

 

Generalidades de alimentos orgánicos

Generalidades de alimentos orgánicos

Los alimentos orgánicos se producen sin agregar pesticidas sintéticos, sustancias químicas o aguas contaminadas como agua de drenaje o desecho industrial. Tampoco se usan organismos modificados genéticamente, radiación artificial, solventes industriales ó aditivos químicos para alimentos.

Alimentarse orgánicamente produce como uno de sus beneficios principales el que no haya residuos de pesticidas en sus alimentos. Nosotros además sostenemos que esos alimentos orgánicos tienen contenidos más altos de vitaminas y minerales que los alimentos producidos en forma convencional y esto debido a la mayor diversidad de los organismos vivos y a la cantidad de minerales trazas presentes en ellos.

La agricultura orgánica es menos dañina para nuestro medio ambiente, por las siguientes razones:

• Las granjas orgánicas no consumen ni liberan pesticidas sintéticos al ambiente, los cuales a menudo dañan el suelo, el agua y la vida salvaje.
• Las granjas orgánicas son superiores a las convencionales al sostener diversos ecosistemas, por ejemplo poblaciones de plantas e insectos, así como de animales.
• Cuando se calcula por unidad de área, las granjas orgánicas utilizan menos energía y producen menos desperdicios.
• El ganado que se cría para convertirse en alimento, disfruta una vida casi sin estrés, pasta libremente en la tierra y no es forzado a vivir en condiciones de vida confinada y a menudo deplorables. Además estos animales no crean los altos niveles de metano que se producen en las Operaciones Concetradas de Alimentación de Animales (CAFOs). 

Hidratos de Carbono

Hidratos de carbono

Aportan la energía, ahorran proteínas, evitan la creación de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso.

• Función de los hidratos de carbono

Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume alrededor de 100 g al día. Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.

• Clasificación de los hidratos de carbono

- Simples:

Son los monosacáridos y los disacáridos de sabor dulce y de rápida absorción intestinal y se dividen en:

a) Monosacáridos: los más conocidos son la glucosa (se encuentra en la fruta o en la miel, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno) y la fructosa (se encuentra en la fruta y en la miel, se absorbe en el intestino, pasa al hígado donde se metaboliza rápidamente a glucosa).

b) Disacáridos: los más conocidos son la lactosa (es el azúcar de la leche), galactosa (es producida por la hidrólisis de la lactosa), sacarosa (es el azúcar común obtenido de la remolacha o caña de azúcar). Los azúcares simples no deben representar más del 10% del total de la energía.

- Complejos:

También llamados polisacáridos. De sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta. Los más conocidos son el almidón (reserva energética de los vegetales, se encuentra en cereales, tubérculos y legumbres), y el glucógeno (principal reserva de energía del organismo, se almacena en el hígado y en el músculo).

Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

- Cereales: Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.

- Azúcares: Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.

- Tubérculos: La mas consumida es la patata, el 75% de su composición es almidón pero también contiene azúcares simples. Otros serían la batata.

- Legumbres: Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un alto contenido en carbohidratos (50-55%).

- Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos en menor que los anteriores.

Obesidad, Nutrición y Actividad física

Obesidad, Nutrición y Actividad Física.

La cantidad y calidad de actividad física se ha reducido considerablemente en la sociedad actual. El desequilibrio que se produce cuando el consumo de alimentos supera el gasto energético conlleva un aumento de peso corporal y consecuentemente de la obesidad. Varios son los factores determinantes de la obesidad, así como sus consecuencias. 

Para tratar una persona obesa es necesario conocer, en primer lugar, el agente desencadenante de la enfermedad.

Clic aquí para mayor información respecto al tema.

Vitaminas y Minerales

¿Qué son las vitaminas y minerales?

Son nutrientes esenciales para nuestro organismo que permitan mantener la salud, y ayudar en numerosas facetas como el crecimiento, el metabolismo, apoyar al sistema inmunológico, o la sensación de bienestar. Se los conoce como micronutrientes, debido a que son necesarios en pequeñas cantidades, a diferencia de los alimentos de los cuales se obtiene los macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos).

Tipos de Vitaminas

• Vitaminas Hidrosolubles: no se almacenan en el cuerpo, y este obtendrá lo que necesite, excretando el resto. Se encuentran aquí: el grupo de vitaminas B y la vitamina C.
• Vitaminas Liposolubles: se almacenan en las células adiposas si existe un superávit. Se necesita de la grasa para su absorción. Lo forman la vitamina A, D, E, y K

Tipos de Minerales

• Macrominerales: son necesarios en cantidades superiores a 100mg por día, y aquí encontramos a: Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloruro y Sulfuro
• Oligoelementos: sólo trazas o pequeñas cantidades son necesarias, y se encuentran: hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc, cobalto, flúor y selenio.

Oleaginosas

Oleaginosas

Las oleaginosas son básicamente semillas vegetales que se caracterizan por tener ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados indispensables para la nutrición del ser humano.

Entre las principales oleaginosas tenemos la soya, las semillas de algodón, los cacahuates, las nueces, las semillas de girasol, el coco, el maíz y las olivas (aceitunas). El mayor consumo de oleaginosas lo tenemos en los aceites que consumimos (de ajonjolí, cártamo, semillas de girasol, canola, semillas de lino, maíz u oliva). También forman parte de este grupo las castañas, las almendras crudas, la avellana y la semilla de calabaza.

Beneficios de las semillas y plantas oleaginosas:

• Son fuente de energía.
• Contienen proteínas de mediana calidad.
• Son ricos en vitaminas A, D, E y K.
• Son protectores del corazón gracias a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, que tienen que ver con la reducción del colesterol.
• Son antioxidantes.